香檳茸的生技與生機
再次認識「香檳茸」(請合併參閱36期電子報報導);「香檳茸」的原生菌種是產於南美,巴西聖保羅市郊皮耶達提高地( Piedade) ,即「巴西蘑菇」。由於Piedade位居巴西之高海拔;終年霧氣繚繞,由於生長所需的環境條件極其特殊,白天氣溫需達 35〬c, 日夜溫差需達 10〬c以上,傍晚必須定期的刮風及特殊的培養土壤,使得產量極為稀有。產量少、單價高。當地人以葡萄牙語稱作Cogmelode Deus,意為「上帝的蘑菇」。在《巴西藥典》被稱為「太陽之子」,1960 年代,根據美國賓州大學辛登教授進行的免疫學調查發現,巴西皮耶達提高地的居民身體健康且長壽,罹患癌症與慢性病的機率極低,辛登教授認為與當地經常食用巴西蘑菇有實質關連性。這樣少有的蘑菇在1965年由日本人帶回菌種後研究,被視為是最頂級的營養保健品之一,在東方享有盛名。因其外型極美,日本人便稱之「姬松茸,Agaricus Blazei Murill」。
大眾集團董座簡明仁以蘑菇的法文發音將之名為「香檳茸,Shampingnon」就是「上帝的蘑菇」,「香檳茸」是一種可食的菌類植物,味帶甜,有杏仁的芳香,常用於營養保健食品中,根據WebMD的記載,「香檳茸」能增強巨噬細胞( Macrophage,白血球的一種。) 的活性及引發補體的免疫活化能力,巨噬細胞的活躍表示免異疫系統的功能增強,故有預防惡性腫瘤(防癌)的功效 ( 編輯部建議:請讀者配合醫生的診治為要,勿當作治療癌症的唯一選擇)。國際食用藥用專家稱為「四大抗癌天王」之一。法國國家科學研究中心檢驗了「香檳茸」萃取物對肥胖的影響,可有效防止體重增加。這樣高價值的經濟作物,不易栽種,土壤、溫度與濕度等等環境的控制管理都是「香檳茸」成長的關鍵。
由於巴西蘑菇生長所要求的環境極為特殊,因此一般人工栽培育若無法提供「道地」的生產條件,所產出的巴西蘑菇品質與效果也會差異極大。經過與屏東科技大學產學合作,改良巴西蘑菇品種,在8年前成功培育出外觀更飽満、富含多種維生素、礦物質、多醣體與食用纖維,種植出的香檳茸直徑比一般香菇大3倍,過程中不需使用農藥,營養含量更高、口味與香氣獨特的「香檳茸」。
我們都知道當身體有發炎反應,是人體啟動重要的防禦機制。慢性發炎是許多文明病的根源;如心肌梗塞、糖尿病、阿茲海默症、癌症、過敏性及自體免疫疾病等,愈來愈多的證據顯示都跟慢性發炎有關,但是,除了慢性發炎所導致的疾病之外,近來科學家亦發現發炎也與一些急性症狀的發展,如: SARS(嚴重急性呼吸道症候群)有關,得到 SARS 的病人往往是死於發炎而非病毒本身。 這樣的情形也發生在愛滋病患者身上,在愛滋病末期所發生的大規模惡病質現象,便是肇因於吞噬細胞在體內大量釋放腫瘤壞死因子(TNF)所致。
1.1980 年代,雷根前總統於大腸癌術後大量服用巴西蘑菇以修復細胞,成效顯著且癌細胞均無復發或轉移,這是很典型的增強免疫之機轉證實。(「香檳茸」是經由活化 NLRP3 發炎體提高介白素 -1β 分泌,進而達到調控巨噬細胞的目的;活化巨噬細胞之內在分子機制,以及調控巨噬細胞免疫力。) 巨噬細胞是全身性抵抗病毒及細菌感染的第一道防線, 對於清除血管沈積、清除體內壞死細胞與撲殺細胞均扮演關鍵的角色。越來越多的證據顯示,慢性發炎與癌症或許多文明病(現代人因為飲食不當、作息不正常、加上潛藏的壓力,導致 體內發炎的狀態持續)息息相關。國內的長庚大學臨床與分子免疫中心賴信志教授與美國加州大學健康科學研究所Dr. Ojcius領軍合作,有效證實「香檳茸」能有效提升免疫力之機轉,證實醫藥用菇蕈類對於人體免疫有協同與系統性的作用。
人類追求健康、養生的觀念也與日俱增,再加上台灣食安的問題令人憂心,這也喚起了國人對於飲食的重視與健康的態度。這些都恰恰好促成了科技農夫搭上了綠金熱潮的最大助力。在國內已有其它企業的大老闆們也開始搶當「科技農夫」。
(下期待續…..)